Menú degustación
Menú Bardal
La esencia de Bardal, el alma de Ronda.
- Sopa de shiitake
- Corte helado de shiitake
- Aspic de trucha y nata ahumada
- Piel de pollo y gamba blanca
- Ensalada mixta con atún
- Calamar con miso de sus interiores
- Salpicón de almendras y ostras
- Quisquillas, acelga y majado andaluz
- Perdiz, espárragos y escabeche de kumquat
- Sopa fría/caliente de cebolla a la sal
- Zurrapa de cebolla
- Rape en adobo andaluz con mantequilla de levadura
- Ciervo, pesto de pasto y piel de leche
- Canapé de piel de leche a la moruna
- Lechuga aliñada
- Piña, jengibre y anisados
- Setas, café y piñón
- Petits-fours
El otro menú
Gran Menú Bardal
El mismo recorrido con tres platos más: callos de bacalao con butifarra negra, blanqueta de vaca y caviar, y tarta de manzana con helado de vainilla.