Menú Bardal

1. Shiitake soup Sopa de shiitake
2. Shiitake ice cream slice Corte helado de shiitake

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3. Trout aspic with smoked cream Aspic de trucha y nata ahumada
4. Chicken skin and white shrimp Piel de pollo y gamba blanca
5. Tuna salad Ensalada mixta con atún
6. Squid with fermented miso crafted from its own offal Calamar con miso de sus interiores

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7. Almond and oyster “salpicón” Salpicón de almendras y ostras
8. Quisquillas, chard and Andalusian “majado” Quisquillas, acelga y majado andaluz
9. Partridge, asparagus and kumquat escabeche Perdiz, espárragos y escabeche de kumquat
10. Cold/hot salt-baked onion soup Sopa fría/caliente de cebolla a la sal
11. Onion “zurrapa” toast Zurrapa de cebolla
12. Monkfish in Andalusian marinade with yeast butter Rape en adobo andaluz con mantequilla de levadura
13. Venison, pasture pesto and milk skin Ciervo, pesto de pasto y piel de leche
14. Milk skin canapé with Moorish spices Canapé de piel de leche a la moruna
15. Dressed lettuce Lechuga aliñada

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16. Pineapple, ginger and anise notes Piña, jengibre y anisados
17. Mushrooms, coffee and pine nuts Setas, café y piñón

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18. Petits-fours Petits-fours